Výlov rybníků a prodej ryb
Význam rybníkářství
Rybníky nejsou jen místem, kde se chovají ryby. V krajině zastávají řadu dalších důležitých funkcí, které často zůstávají na první pohled skryté.
Jednou z nejvýznamnějších je zadržování vody v krajině. Rybníky představují zásobárnu vody, mohou pomáhat zmírňovat výkyvy vodního režimu a přispívají k příznivějšímu mikroklimatu svého okolí. V horkých letních dnech tak nejsou přínosem pouze pro vodní živočichy, ale i pro okolní přírodu.
Neméně důležitá je jejich mimoprodukční funkce. Rybníky a jejich břehy poskytují životní prostor celé řadě živočichů a rostlin. Vedle ryb zde nacházejí útočiště vodní ptáci, obojživelníci, hmyz i další organismy, které společně vytvářejí pestrý a vzájemně propojený ekosystém.
Správně obhospodařovaný rybník tak není pouze zdrojem kvalitních ryb, ale může být také významným přínosem pro rozmanitost krajiny a zachování jejího přírodního bohatství.
Péče o rybníky a jejich obyvatele
Péče o rybník rozhodně nezačíná ani nekončí výlovem. Naopak – je to celoroční práce, která se mění společně s jednotlivými ročními obdobími.
Pravidelně se věnujeme údržbě hrází a jejich okolí, sekání porostů a kontrole technického stavu rybníků. Sledujeme také výšku vodní hladiny, stav vody a celkovou kondici rybí obsádky. Včasné odhalení případných problémů je totiž důležité pro zdraví ryb i správné fungování celého rybníka.
Součástí naší práce je také pravidelné krmení ryb, které přizpůsobujeme jejich potřebám, ročnímu období a aktuálním podmínkám. Ryby využívají přirozenou potravní nabídku rybníka, kterou podle potřeby doplňujeme naším vypěstovaným obilím.
Každý rybník je trochu jiný a vyžaduje individuální přístup. Naším cílem je proto nejen odchovat kvalitní ryby, ale zároveň pečovat o prostředí, ve kterém žijí.
Zdravý rybník a dobrá kondice jeho obyvatel jsou pro nás základem poctivého rybníkářství.
Každý rybník má své poslání
Naši kapři netráví celý život v jednom rybníce. V průběhu chovu je postupně přelovujeme a přesouváme podle jejich věku, velikosti a aktuálních potřeb. Každý z našich rybníků tak plní trochu jinou úlohu.
Přelovování, pravidelná péče a znalost jednotlivých rybníků jsou nedílnou součástí našeho hospodaření. Každá ryba tak během svého života prochází jednotlivými etapami chovu, než se dostane až na váš stůl.
Amur, tolstolobik a lín tráví většinu života v jednom rybníku, který je pro jejich chov nejlépe přizpůsobený. Bílá ryba se cíleně nepřelovuje, neboť se přirozeně vyskytuje ve všech rybnících. Štika, candát, okoun a v malé míře pstruh jsou rybími obyvateli zejména hlavního rybníka, kde regulují populaci bílé ryby.
Jak probíhá výlov rybníka
Výlov je chvíle, kdy se naplno projeví výsledky předchozí péče, ale také práce, která vyžaduje zkušenosti, trpělivost a pořádnou dávku fyzického úsilí.
Na naší farmě využíváme dva způsoby odlovu ryb – pomocí keserů a sítě.
Při odlovu sítí ryby postupně stahujeme do menšího loviště, kde už dochází k opatrnému odlovu sakem do připravených vodou naplněných vaniček. U hlavního rybníka se vaničky vyvážejí pomocí vrátku. U ostatních rybníků se musí nosit ručně na korunu hráze, kde probíhá jejich třídění podle hmotnosti a druhu. Pokud se jedná o ryby tržní, jsou převezeny na sádky. Ostatní ryby jsou odvezeny do příslušných odchovných rybníků.
Během výlovu dbáme na šetrné zacházení s rybami, omezení zbytečného stresu a co nejkratší dobu manipulace.
Ačkoliv se může zdát, že samotný výlov je záležitostí několika hodin, ve skutečnosti mu předchází řada příprav. Od kontroly vybavení přes přípravu nádob až po organizaci samotného odlovu.
Výlov je pro nás nejen završením celoroční práce, ale také jednou z tradic, které k našemu hospodaření neodmyslitelně patří.
Příprava a prodej ryb
Naším cílem je nabídnout zákazníkům především čerstvé ryby z vlastní produkce, u kterých známe jejich původ i podmínky chovu.
Ryby nabízíme ve dvou variantách – živé nebo čerstvě usmrcené a kuchyňsky upravené.
Zákazníci, kteří si přejí rybu připravit sami, si mohou zakoupit rybu živou. Pro ty, kteří chtějí mít práci v kuchyni o něco jednodušší, nabízíme možnost jejího usmrcení a základní úpravy.
Při této úpravě rybu zbavíme hlavy, šupin a vnitřností, takže je připravena k další domácí kuchyňské úpravě. Samozřejmostí je důraz na hygienu a šetrné zacházení během celého procesu.
Ryby nebalíme do vakua ani je neuchováváme jako dlouhodobě skladovaný výrobek. Prodej probíhá přímo v návaznosti na jejich přípravu a zákazníci si je bezprostředně odvážejí domů.
U čerstvě usmrcených ryb doporučujeme zajistit co nejrychlejší zchlazení a přepravu v chladicím boxu nebo termotašce s chladicími vložkami. Po příchodu domů je potřeba rybu bez odkladu uložit do chladničky a co nejdříve zpracovat.
Termíny výlovů a prodeje ryb zveřejňujeme s předstihem na našich webových stránkách, abyste si mohli svou objednávku včas naplánovat.
Věříme, že když víte, odkud vaše ryba pochází a kolik práce stojí za jejím chovem, chutná o to lépe.
Proč naše ryby chutnají jinak?
Možná jste se už někdy setkali s tím, že sladkovodní ryba měla nepříjemnou zemitou vůni nebo typickou bahnitou pachuť. U našich ryb je však právě jejich jemná chuť a absence výrazného rybího zápachu jednou z vlastností, pro které se k nám zákazníci rádi vracejí.
A není to náhoda. Věříme totiž, že kvalita ryby nezačíná až při jejím výlovu, ale především v prostředí, ve kterém vyrůstá.
Naše rybníky pravidelně udržujeme a většina z nich prošla odbahněním. Významnou součástí našeho hospodaření je také přelovování ryb mezi jednotlivými rybníky. Ryby tak netráví celý svůj život pouze v jednom prostředí a jejich chov můžeme přizpůsobovat podmínkám jednotlivých rybníků.
Od října až do Vánoc využíváme také sádkování, během kterého jsou ryby uchovávány v sádkách s vhodnými podmínkami a přísunem vody. Sádkování je tradiční součástí rybníkářství a může přispívat také ke zlepšení senzorických vlastností ryb.
Naši zákazníci si však jemnou chuť ryb pochvalují i mimo období sádkování. Právě to je pro nás potvrzením, že celoroční péče o rybníky a způsob našeho hospodaření mají smysl.
Ještě v dobách, kdy jsme ryby prodávali na stáncích, se na ně tvořily fronty. A mnozí zákazníci se k nám pro ryby vracejí dodnes.
Toho si nesmírně vážíme. Protože pro nás není nejlepší odměnou jen úspěšný výlov, ale především to, když se zákazník vrátí a řekne, že si zase pochutnal.